【油爆双脆】
    这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。
    猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。
    这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。
    陈泽吩咐手下准备食材。
    二人身前皆系着【陈食记】围裙。
    身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。
    陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。
    王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。
    之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。
    就是为了考一考陈泽的水平。
    【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。
    “小陈老板，咱们开始吧！”
    王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。
    陈泽点了点头。
    二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。
    也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。
    【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。
    稍微处理不干净，就会影响口感。
    陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。
    把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。
    下方猪肚那层，也是不能用的。
    但凡有一点，同样就会影响口感。
    炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。
    另一半猪肚尖同样如此处理。
    另一侧，王一均处理同样十分迅速。
    二人速度不分上下。
    ……
    继续进行。
    王一均身后站着三位丰泽园大厨。
    只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。
    下面就要对其改花刀。
    下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。
    在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。
    “麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”
    这人惊呼的喊道。
    语气中带着些许讥讽。
    说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。
    一旁，牛二茂等人撇撇嘴。
    改花刀，无比考验厨师的刀工。
    只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。
    从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。
    需要时间一点点沉淀。
    切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。
    用吊打来称呼，一点都不夸张。
    【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。
    王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！
    这一开始，就给陈泽来了个下马威。
    陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。
    左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。
    速度之快，犹如出现残影一般。
    有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。
    就好像在池塘边散步，闲庭自若。
    三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。
    他们自然是看出陈泽厉害之处！！
    大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！
    “这这这......这是渔网花刀？？？”
    “哎呦喂，难不成我看错了吗？这真的是渔网花刀吗？？”
    “不可能，这怎么可能！！怎么可能是渔网花刀，王师傅都不会的东西，陈泽这么年轻，怎么可能知晓！！”
    “这么年轻，就能有如此刀功，这特么假的吧！！！”
    几人惊讶的喊出声。
    一旁【陈食记】一众伙计并不清楚三人在喊什么。
    因为只是学徒和服务员的缘故，在他们眼中改刀刀法都一样。
    什么类型也都一样。
    看不出个所以然。
    牛二茂则不同。
    他是专业厨师，有着十好几年经验。
    当从几人口中听到陈泽居然使出渔网花刀，悬着的心也随即放下。
    虽然牛二茂没有见过渔网花刀，但是他听说过啊！
    渔网花刀是改刀类型中，最顶尖的存在！！
    没想到，自己的老板，居然比丰泽园大厨的刀工还要厉害。
    这也太生猛了！！
    在这之前，要论炒菜能力牛二茂丝毫不怀疑陈泽水平。
    但是改刀，反倒没有多少信心。
    毕竟是靠时间和经验积累！
    王一均忙着改刀，根本顾不上去看陈泽。
    但是他从身后三名同事口中听到陈泽居然使出渔网花刀，手中动作顿时一停。
    渔网花刀比自己使出麦穗花刀还要厉害。
    作为顶尖鲁菜大厨，王一均当然通晓渔网花刀。
    只是他没想到陈泽也会，在提刀改刀之前，他还犹豫要不要使出渔网花刀。
    考虑到陈泽年龄问题，王一均则没有用处，反而使出比较简单的麦穗花刀。
    渔网花刀最重要的地方是，切出的猪肚尖不会外翻，不会卷边。
    形态更加好看。
    没办法，既然已经使出麦穗花刀，就没有撤回的道理。
    第一面马上就要切完，现在去改变花刀，也不现实。
    王一均只好硬着头皮把猪肉尖翻面，开始改刀第二面。
    处理完猪肚尖，二人又继续处理鸡胗。
    鸡胗同样需要改刀。
    和猪肚尖不同，鸡胗体型很小，所以在改刀的过程中必须认真对待。
    一点马虎都不能出现。
    一旦有一刀出现问题，鸡胗形态就会变化巨大。
    同一时间，二人速度相同。
    起鼓相当。
    根本看不出谁强谁弱。
    三两分钟过后，【油爆爽脆】所需的两道材料全部完成处理。
    二人又同一时间取来两个菜盆。
    把猪肚尖和鸡胗分别放置在盆中。
    食用盐，胡椒粉分别倒入锅中，腌制入味。
    接着取来适量淀粉，洒在猪肚尖和鸡胗表面。
    用手反复揉搓，使其表面均匀裹上薄薄一层。
    二人又一次同步。
    丰泽园三位大厨看着陈泽丝毫不落下风，眼神中再次露出惊讶。
    在他们三人眼中，王一均的鲁菜水准那可是顶尖存在。
    和这种顶尖大厨同时竞争，居然一点都不落下风。
    足以证明陈泽手艺高超！！
    很快，二人将所有材料全都处理充分。
    起锅烧油！！！
    准备开始炒制！！
    【油爆爽脆】顾名思义是在锅中倒入大量食用油。
    先把两种食材进行倒入锅中炸制。