天还未亮。
华国驻法兰西领事馆总领事张毅就被一通电话吵醒。
竟然是只有紧急情况下才会响起的…
红色座机!
“我是张毅,请讲!”
“…”
挂断电话,他平复心情,简单洗漱后,立马赶往医院。
总领事张毅从电话里得知。
华国专程派来为奥运会运动们做饭的厨师团队,于十几分钟前遭遇连环车祸。
医院急诊室走廊。
一名属下正向总领事张毅汇报:
“这次车祸万幸的是,无一人死亡,所有人都已脱离生命危险。”
“但除了领队,特一级厨师董瑞先生外,其余数十人都遭遇不同程度伤害。”
“一段时间内肯定是无法出院,更别提掌勺了!”
“行,我知道了,”总领事张毅忧心忡忡,“董瑞老先生,他现在在哪?”
张毅之所以这么担心董瑞老先生。
不仅是因为老先生的厨艺高超,而且他还是一位国宝级的人物。
一直深居国宾馆,为国家领导人与各国政要们服务。
几天前,外交部还特意打电话过来。
嘱咐张毅一定要照顾好老先生。
谁知,刚一到巴里,别人就出事了。
在病房里,总领事张毅见到了花甲之年的董瑞先生。
其额头和手臂上还缠着绷带,见到来人后,抬手示意。
“这位是?”
“这是我们总领事张毅先生。”
“董先生,您感觉怎么样?”
张毅继续关心道:“你千万不要有任何担心和顾虑,在海外,我们领事馆就是你们坚强的后盾。”
“我还好,就这些小伤小痛的,还没平时热油烫到身上疼!”
老人家轻松幽默的口气,把旁边的几人都逗笑了。
董瑞想坐直身子,张毅立马拿了个枕头帮忙垫在后腰处。
“谢谢你!”
董瑞表示感谢,“说正事,我听说现在团员们都受伤了,那厨师人员这块,你这边有办法补充吗?”
\&您先别担心,我来想想办法。\&张毅安慰道。
“一定要抓紧呀,如果找到人选了,最好带到我身边,先让他试个菜!”
董瑞语气很坚定,“毕竟是给运动员们做饭,一点都马虎不得!”
结束谈话。
总领事张毅回到专车内,立即把相关情况通知外交部。
得到的答复是。
不惜一切代价保证好运动员们的后勤保障。
至于下一批的厨师团队。
何时组建完毕,何时启程,还要等待消息。
他看着医院大楼外Emergency(急诊)字体闪烁的红灯,头痛不已。
华国对这次第23届奥运会相当重视,要不然也不会派出国宝级的厨师带队。
就是尽可能为运动员们创造有利条件。
希望能冲击历届最高的金牌榜。
可这关键时,厨师团队几乎全军覆没。
领队特一级厨师董瑞老先生已花甲之年,这次只是负责菜品的品控工作。
以老人家现在的体力,肯定难以应付高强度的大锅饭工作。
总领事张毅靠向后座,指腹不断在大腿上敲打,其大脑高速运转中。
现在去哪里找?
手艺顶级,政治成分又好的厨子呢?
华夏历朝历代的老祖宗们请给我点提示吧…
此时,一辆糖果色的冰淇凌车快速从眼前驶过。
“冰淇淋车!”
总领事张毅喊出这三个字时,大脑就像触电一般。
和冰淇凌车高度相似的餐车模样,顿时浮现在眼前。
塞纳河畔!
摆摊的叶先生!
传言说他厨艺顶级。
特别是有汉武市政法体系官员们的信用背书。
这不是有现成的吗?
我怎么把他给忘了
这次有救了,得赶紧见上一面。
能在领导身边当司机的人,基本都是人精。
听到总领事先生喊出冰淇凌车时,立马心领神会,发动车辆,向前追赶。
“你带我去哪?小王!”
“领事先生,您刚才不是想吃冰淇淋吗?快追上了,您抓稳。”
“我!”
总领事张毅左手捂着额头,满脸无语,“谁告诉你,我要吃那东西?”
“车辆赶紧掉头,先去VL集团旗下的白马庄园酒店!”
司机小王表示歉意,但心里跟乱麻似的。
难道…这次我领会错领导的意图了…
不会吧…以前我可是每次都能猜对的…
下次回国休假…要多去庙里拜拜了…
…
白马庄园酒店。
早上一起床,叶凡连续收到两条消息。
一是,老爷子布莱克从门缝塞进的卡片。
说自己先回庄园准备去了,中午之前会派专车来接他。
二是,总统秘书发来信息,说总统今晚在爱丽舍宫和他碰面。
睡眠不足的叶凡顶着困意来到后厨,边走边打哈欠。
“叶先生,早安!”
“早…呀…”
酒店员工昨晚看叶凡转钟后才回来,早上六点多又起来做事。
不禁感慨。
都这么有钱了,还这么拼。
有钱人的世界,我们果然不懂。
昨晚叶凡反复观看那本,系统给的中式面点大全,越看越觉得妙。
一直琢磨到凌晨四点,才象征性地睡了几小时。
此时,一服务员上前递上茶杯,“叶先生,这是你要求的超浓绿茶,水温40度。”
“谢啦!”
叶凡接过茶杯一饮而尽。
还是传统饮品喝的舒服!
轻微的涩感与自然的甘甜充盈在口腔中。
一闻到茶汤的余香。
叶凡整个人顿时清醒不少。
昨晚要求采购的食材都已摆在餐台上。
他思考过后,决定先制作面点千层蜜枣酥的面团。
然后利用饧面的功夫,再把早餐问题解决了。
第一步。
红枣泡水后蒸熟,接着去皮去核,然后放入破墙机打成初期的红枣泥。
再把红枣泥倒入煎锅进一步加工。
陆续加入麦芽糖与玉米油,形成红枣泥。
紧接着倒入碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
最后会捏成圆柱形馅料,包进蜜枣酥里。
第二步。
处理给面团染色的红菜头汁。
红菜头这家伙,又叫做甜菜根,属于一种耐寒性的植物。
特别是在东北和与俄罗斯相邻的区域产量较多。
俄罗斯有道美食,莫斯科红菜汤就是利用它做的。
汤味浓酸中带着甜口。
叶凡把红菜头洗净切块,丢入机器中榨汁,不用加一滴水。
随着过滤汁液,空气中弥漫着一股带着泥土芳香的甜味。
第三步。
处理糕点的酥皮和油心。
中筋面粉、猪大油,适量的红菜头汁被叶凡陆续丢入不锈钢大盆里。
这要根据面团的颜色,边揉边酌情添加红菜头汁。
最终呈现的面团颜色是玫红色,类似红心火龙果的颜色。
揉捏成团后,反复在面板上进行摔打。
这一步是为了让面团更加光滑,滋润。
嘭…嘭…嘭的声音不断传来。
整个面板都在震动。
附近的几名酒店员工见状窃窃私语。
“平时的叶先看上去文质彬彬的,怎么一摔起面团,表情好凶呀。”
“你这么一说,还真是,他额头上的青筋直冒…”
“我猜可能是昨晚没睡好吧,都说睡眠不足的人,情绪会变得很差。”
“说的有道理,那我们今天还是别惹他生气好了,安安静静地蹭吃蹭喝就好。”
叶凡把摔打好的面团封上保鲜膜,丢入冰箱。
为保证口感的丰富和层次性。
还要制作油心。
低筋面粉与猪油混合一起,搅拌成白色面团。
后期会把两种不同颜色的面团杂糅在一起。
千层酥的酥皮这就是这么做滴。
叶凡伸了个懒腰,“差不多了,面团先饧着,该把肚子填饱了。”
他刚准备转身拿锅,一名特工走进后厨。
“叶先生,你们华国的领事馆总领事在楼下,说有事找你,需要让他上来吗?”
“赶紧请他上来。”
总领事?
不会是总统马克央求他要我继续出摊吧?
不着急,等见面了问问。
至于早餐,叶凡不想弄得太复杂。
弄一个有手就会的炝锅面就行。
原材料特别简单。
就六样东西。
西红柿、大葱、鸡蛋、面条、酱油、盐。
鸡蛋炒熟先搁一边,大葱炒香直至焦黄色,西红柿丁加进来,加水、加酱油、鸡蛋倒进去。
大火滚开的同时。
鸡蛋的香味和葱味在汤里融为一体。
这样最后下面条时,面条才能把汤味吸的很足。
总领事张毅跟着特工一进后厨。
整个人鼻息一震。
竟然是熟悉的大葱味!
身为山东大汉的张毅从小就好这口,但平时除了在大使馆的餐厅外,很少能闻见这味道。
今天这趟没白来。
“您是总领事张毅先生?”
叶凡来人后主动上前打招呼,“您好,我是叶凡,是有急事找我?”
“叶先生!”
“可算见到你了,”总领事张毅一边伸出右手,一边探头向汤锅内望去。
咦,还是炝锅面!
张毅小时候就好这口,后来上学远离家乡了,也一直没忘记这味道。
通过交谈,叶凡得知厨师团队们出车祸的消息。
“同胞们应该没事吧?”他眉头紧锁,担心问道。
“虽没生命危险,但一时间都不能下厨了。”
“这也是我前来找你的原因。”
总领事张毅没有继续往下说,眼神注视着叶凡。
他想着叶凡看着这么机灵的小伙。
话不用说的太透。
万一别人拒绝了,自己也好有个台阶下。
“没问题!”叶凡脱口而出道。
“为运动员做几顿饭而已,小事一桩。”
“只要他们吃开心了,顺手多拿几块金牌还不是轻而易举。”
总领事张毅心中的石头可算落下。
“有你这句话,我就放心了。是这样的,这次的领队是特一级厨师董瑞先生。”
董瑞这两个字有点熟悉。
叶凡努力回忆中。
想起来了。
他曾在飞机上翻阅过一本杂志,看到过此人的专访栏目。
据说是国宴级的厨师,常年在国宾馆负责各大宴席。
擅长于中式菜品的色香味与西餐的摆盘融为一体。
手头的石刻雕工相当了得。
某国际比赛上的一道‘荷塘月色’,更是引得厨师们争相模仿。
“他想尽快邀请你试菜,看你这边时间?”
“嗯…我想想…”
叶凡继续说道:“中午和晚上我都有约了,只能下午,要不就明天!”
“今天下午就很好,别改了。”
现在正是缺人时刻,每多耽误一秒就多一分的变故。
总领事张毅当机立断,见叶凡没有反驳,继续说:“那下午试菜的地方就安排在本国的大使馆。”
“你我先加个联系方式,到时安排专车去接你!”
“行!”
“我这刚做的早餐,”叶凡指向锅里,“要不一起吃个简餐在走?”
一听这话,总领事张毅心里乐开了花。
他可是一进来就闻到锅里炝面的香味,早就想来上一碗。
“不打搅吧?”
“这有什么的,一碗最普通的面条而已,肯定不算违反组织纪律。”叶凡淡淡说道。
“那我就恭敬不如从命了!叶先生,你别动,我自己来!”
总领事张毅从旁拿了两空碗。
一缕缕面条被夹起后堆放在碗底。
夹的过程中,橙黄色的汤汁顺着面条的曲线止不住的往下滴。
最后再舀上几勺汤汁。
葱白,打散的鸡蛋,切丁的番茄一起跟随汤汁与面条汇合。
汤汁最后在接近碗边缘处及时停下,差一点就漫出来了…
“这碗是叶先生你的…这碗是我的。”
叶凡刚准备提议去外面餐厅吃时,总领事张毅先生就已俯身吸了一口汤,端起碗,嗦上面条了。
一切发生那么快…那么自然…
面条就着汤汁一入口,张毅心里那个舒坦劲,就别提了。
每一口都是熟悉的味道。
高温爆炒后的大葱焦香。
嫩滑鲜香的鸡蛋。
微酸多汁的番茄丁。
既有弹性又不失柔软的宽面条。
最让张毅满意的是,里面的鸡蛋和番茄丁吸满了汤汁的香味。
好像本来就应该是一体,你中有我,我中有你。
这种口感和外面点一碗汤面,再往上面放上些浇头的感觉,完全不同。
汤是汤,面是面,菜是菜。
多种食材汇聚到碗里后,看上去丰富,但又毫不相干。
有种硬来,拉郎配的感觉。
没一会。
张毅就把第一碗炝锅面吃完了,还是端起碗底把汤汁一饮而尽的那种。
“叶先生!”
“你这碗炝锅面味道真不错,如果满分十分,我想给你打11分!”
“哦,是吗?那还有1分是?”叶凡笑道。
“这多出来的一分,是情绪价值!”
张毅竖起大拇指,继续说:“在异国他乡,能吃上一碗带有家乡味道的面条,深深地唤醒了我们海外游子心。”
其实还有一层原因张毅没有明说。
那就是,这碗面条让他想起‘妈妈的味道’。
张毅小时候在农村,正值农忙时,爸妈都要在田间地头劳作。
中午,母亲会抽空赶回家。
给张毅下上一碗炝锅面。
每次十分钟不到,葱香与面条香就会飘满整个厨房。
最简单的食材,却让人闻上去很安心。
从此这味道就深深地刻在他脑海里。
这么多年了。
张毅吃过很多看上去很好吃的面条,但没有一碗能打动他的。
现在…没想到…在一个酒店后厨吃到了…
他把空碗放下,“叶先生,我可以再来一碗吗?”
“当然可以,量大管饱!”
许久。
要不是肚子容量有限和面条不能打包,张毅真不甘心就吃三碗炝锅面。
他顶着大肚子缓慢向外走去,“叶先生,那我就不继续打搅你了,下午我们在大使馆见!”
“没问题,我送送你。”
叶凡把张毅送到电梯间,看着门关上才转身离去。
把客人送走,叶凡刷了会视频。
估摸着冰箱里的面团饧着差不多了,起身继续处理蜜枣千层酥。
叶凡取出红白两块面团,红色的用于酥皮,白色的用于油心。
先用擀面杖把两块面团擀平。
接着用着红色酥皮包裹住白色的油心。
边缘处记得捏紧,封好边。
现在的初期形状就类似一个韭菜盒子。
继续用擀面杖推擀这个‘盒子’,形成一大块面皮。
这还没完。
把这块面皮进行折叠。
左边折叠1\/3,右边折叠1\/3,最后两边合在一起。
继续用擀面杖进行推擀,形成一张面饼。
如果你用刀划开,会看见剖面是红白…红白…不断重复的层次感。
这就是千层酥皮的奥妙所在。
把刚才的薄饼继续左右折叠。
做到这一步先暂时停手,为保证口感,要让面团饧个十几分钟。
时间一到。
饧好的面团被再次擀平,借用尺子把面饼均分成一块块的‘面条’。
把这条‘面条’上下摞在一起。
这摞好的样子就像传统食品——云片糕。
把它们封好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
因为他们现在是软糯状态,不好用刀切,所以需要冷冻一段时间。
叶凡长舒一口气,到目前为止,也才完成了50%的工序。
他不禁感叹:“做中式的传统面点还真是麻烦,怪不得传承人越来越少。”
周围的酒店员工看了半天,完全没看懂叶凡想要做什么。
脑海里只有一个念头。
好复杂,好牛逼的样子。
就简单的两个面团,竟然被他反复折腾成千层酥的样子。
都不敢想象,等会的成品会有多么惊艳。
短暂休息。
叶凡用刀沿着刚才冻好的‘面条’边缘,进行切割。
先切成薄片,大约也就2毫米的厚度。
这就是等会包枣泥的酥皮。
本来薄片就是玫红色,切着切着,叶凡竟然感觉肚子又饿了。
因为这薄片和驴肉太像了…
都不禁有点怀念起自己以前做的驴肉火烧…
紧接着,用擀面杖顺着薄片的竖向纹理擀平。
现在就可以刷蛋液了。
一是,等会包枣泥馅需要黏合剂。
二是,下锅炸时,有蛋液的保护,不容易一下子炸开。
叶凡拿起一块枣泥,又往里面加了几颗松子仁,把它们一起搓成圆柱形状包在薄片里。
最后利用手掌的虎口收口,形成大枣的形状。
就连大枣顶端的窝窝小洞,都是叶凡利用筷子头轻轻摁进去的。
为进一步追求细节。
叶凡还用叶绿素加面粉制作成绿色面团。
然后揪出一小块,搓成细条,以模拟红枣在树上的那个小把。
“太细了!”
“叶先生,您真的太细了!”
围观的酒店员工一边拍照,一边发出赞叹。
接下来就是下锅油炸。
起锅烧油,看到锅里的油缓慢流动,有轻微的热感,就差不多三成热了。
或者你放根筷子下去,它周围只是有一些小气泡。
叶凡用漏勺兜住蜜枣酥的素胚,下入油锅。
一下锅,面团里的猪油就快速翻出来了,整个锅里都是白色气泡。
因为里面的红枣泥是熟的,所以不用炸太久。
十几秒后。
蜜枣酥捞起的瞬间,上面还闪闪冒着白色气泡,有种一闪一闪亮晶晶的感觉。
一共炸了40多个蜜枣酥,叶凡往提前准备好的礼品盒里装了36个,其余的留给大家尝尝鲜。
主要纯手工的产量上不去,不然还真想多弄几个。
“来…来…尝尝…这个千层蜜枣酥…”
叶凡的这道声音就好比田径场上的发令枪。
围在身边的酒店员工们一拥而上。
“别抢呀…叶先生…他抢我吃的…”
“这个是我的…把你脏手拿开…”
叶凡拿起一枚枣酥,躲在一旁看戏。
浅浅咬上一口。
外表的酥皮和里面的馅料早已紧密相连,一口咬下去,还连着丝,用力拔才能扯断。
酥皮被炸的很脆,咀嚼的同时还带着碎渣,鼻息中都是清甜的味道。
而里面的红枣泥却吃起来相当软糯。
这期间,特别加的松子仁可立功了。
淡雅且带着坚果香的松子仁,正好综合了红枣的甜度。
纵然是大坨的馅料在嘴里翻滚,也不会觉得腻人。
一看表,时间也差不多了。
叶凡让托尼把礼盒拿上,和自己一起前往楼下大厅。
刚到门口。
就看到一辆黑色劳斯莱斯幻影开着双闪,车旁还站着几位西装革履的男性。
“叶先生,我们是总裁布莱克安排过来接您的,这边请!”
“好的,从这过去要多久?”叶凡一上车,就闻到一股新车特有的皮革味。
“大约45分钟。”
“慢慢开,不着急!”
想着时间不长也不短,叶凡眼睛一闭,往后一靠,开始补觉。