叶凡把切好的鱼条统一归整到不锈钢大盆中。
没一会。
粉嫩的鱼条上面陆续撒上盐、胡椒、葱、姜、味精、以及一点点米醋。
静候30分钟的腌制时间,然后再撒上一遍淀粉。
如果想达到暖胃的效果,可以考虑加花椒与胡椒粉。
但这个量一定要控制好,一丢丢就好,千万不能抢夺了鱼肉本身的鲜甜。
叶凡带上一次性手套,双手一个猛子扎进鱼条之中。
时而用力,时而轻柔,不锈钢大盆被叶凡弄得哐哐直响。
主要是这盆子太小,有点影响发挥。
要是能安排一个,小时候洗澡用的大红盆,
那揉搓鱼条时才是过瘾,双手在盆里打一个太极的图案都没有问题。
经过反复揉搓,摔打,一整盆的鱼条基本都已出胶,叶凡随便抓起一团都能黏在手心上。
现在人们的生活节奏过快,像常见鱼丸,牛肉丸,虾丸,
基本都是工厂流水线制作,只有个别老店和菜市场里还保留着纯手工制作的习惯。
要是会吃的人,一入口就能吃出差异。
工厂机器中高速挥动的刀片附带热量,
虽然能快速把肉类打散成浆状,但过程中会挥发大量的水分,
所以为了保证口感,后期需要添加一定磷酸盐、卡拉胶等添加剂。
这些添加剂怎么说呢,就跟水滴石穿,量变到质变一样,长期摄入下来,对人体还是会有影响。
磷酸盐吃多了会影响人体对钙的吸收,
卡拉胶则对过敏人群不太友好,容易诱发皮疹和呼吸困难。
而纯手工揉捏,捶打的鱼丸,因为每一次捶打的力度和方向都是不同的,
所以最终成品鱼丸吃到嘴里,能让人感受到鱼肉纤维上差异,有肥有瘦,有粗有细…
做到这一步还没完。
叶凡把捶打好的鱼丸放入冰箱冷藏30分钟。
自己则走出厨房暂时休息一下。
一开门,就看到餐厅经理带着几个员工蹲在墙角,目光和叶凡对上的一瞬间,脸上还有些不好意思。
“叶先生,早上好!您这是忙完了吗?还有没有什么要帮忙的?”
之前,叶凡和餐厅经理之间有过约定,只要帮忙照顾好华国运动员们,平时他在餐厅做饭,自然会有这些员工一口吃的。
“没有,中场出来休息一趟。”
叶凡轻描淡写,顺手伸了个懒腰。
其中一位员工嗖的一下跑开,等他回来时,手上多了一把椅子。
餐厅经理横了他一眼,小声说:
“你小子,把我要拍的马屁都拍了,那我拍什么…”
餐厅经理一把抢过椅子,顺手往坐垫上拍了几下。
“叶先生,坐着休息吧,站着怪累的。”
叶凡:!!!
咦,这餐厅的员工素质还怪高的,平时应该没少培训。
叶凡也不客气,一屁股坐下后,开了一把使命召唤手游。
巴黎早上的八点钟,对应国内的凌晨一点。
此时的叶凡神清气爽,屏幕那头的敌人哈欠连连。
第一把开局就让他拿了个mVp,全体队友都给他点赞。
“哈哈!看来以后玩游戏的作息可以改一下,改成早起打游戏,
别人困的时候,你上去厮杀,这样,就算你水平再差也能赢上几把。”
时间差不多了,叶凡回到厨房取出冷藏的鱼丸。
随后又尝了尝先前熬制的高汤。
嗯,味道还行,有鲜度,有浓度,作为一个配角,够了。
此时厨房里手头上暂时没事的厨师,纷纷围拢过来。
“叶先生,这是准备下锅了呀?”
“你还特意准备了三种鱼肉,等会一碗鱼丸里面吃到三种鱼,这待遇杠杠的。”
“我本来是想偷懒的…”
叶凡双手叉腰:
“结果这地方没有鮸鱼卖,只能把品质较好的银鳕鱼,鲑鱼,鲭鱼一样买一部分回来,
等会看运动员们的口味吧,喜欢哪种鱼肉就下哪种。”
叶凡在盆里捏了一小块鱼肉,用大拇指,食指,中指反复揉搓成细条状。
揉搓的手法,就跟婚后男人跟老婆要零用钱的动作很像。
三根指头在一起互相摩擦,表示自己手头很紧。
可以这么说,只要你会要零用钱,你基本就能掌握搓鱼条这个动作。
没一会儿。
高汤里就漂浮着不少的鱼丸,虽然形状很像虾滑,
但是弯弯曲曲的长度与虾滑要长,颜色也会更白,表面还残存着少许鱼皮。
海鲜产品独有的鲜味,早已顺着锅中的热气四处飘散。
香味顺着厨房的玻璃门缝飘散到外面。
在门口等待的餐厅经理与手下,刚才还是无精打采地靠在墙面上,一闻到香味顿时鲤鱼打挺,比喝红牛的效果还要快。
“经理,叶先生,这是在炖鱼吗?闻着好香呀,这香味我还从来没闻过。”
“你没闻过很正常,我在当地餐饮行业干了十几年,辗转好几家米其林餐厅,
叶先生做的好多东西我都没见过,现在真是活一天,长一天的见识。”
“经理,我们是不是该进去了?”
“急什么,不能这么没礼貌往里面冲,好了,叶先生会通知我们的。
再说了,后厨就相当于是一个厨师的内裤,你会没事往别人内裤里钻吗?”
一员工拿出一袋面包:
“经理,要不我先吃点东西垫一垫,老这么闻着也挺不住呀。”
“这面包还是我专门去超市买的,我看华国运动员喜欢吃这个牌子,好像叫盼盼。”
于是,几人手捏软面包,就着香味狼吞虎咽起来…