符里集烧鸡： 肥西老母鸡：

    百年传承的烟火味道

    在中国广袤的版图上，安徽是一个充满故事的地方。这里既有黄山、九华山的雄奇壮丽，也有徽州古镇的温婉静谧。而在这片土地上，还隐藏着许多不为人知的美食传奇。今天，我要讲述的，是一道传承百年、令人垂涎欲滴的美味——符里集烧鸡。

    符里集，位于安徽省中部的一个小镇，因其独特的地理位置和悠久的历史文化而闻名。然而，真正让符里集声名远扬的，不是这里的山水风光，而是那一锅锅香气四溢、酥烂入味的烧鸡。

    ### 第一章：符里集的传说

    符里集，这个名字听起来有些神秘。据当地老人说，符里集原名“符离”，因古代此地盛产一种名为“符离草”的植物而得名。符离草是一种中药材，具有清热解毒的功效，曾是当地百姓赖以生存的重要资源。

    然而，符里集真正被人们记住，却是因为一场战争。

    相传，元末明初，天下大乱，群雄并起。朱元璋率领起义军一路征战，来到符离一带。当时正值寒冬腊月，士兵们饥寒交迫，士气低落。朱元璋心急如焚，四处寻找食物。

    一日，朱元璋偶遇一位老妇人，老妇人见他面黄肌瘦，便将自己家中准备过年用的鸡拿出来，宰杀洗净，加入秘制香料，用土灶柴火精心炖煮。不一会儿，鸡肉的香气便弥漫开来。朱元璋和士兵们吃后，顿觉精神大振，体力恢复。

    朱元璋大喜，问老妇人这鸡叫什么名字。老妇人笑着说：“这鸡没有名字，只是用我们符离的土灶和秘制香料炖煮而成，就叫符离烧鸡吧。”

    朱元璋称帝后，念念不忘符离烧鸡的美味，命人将老妇人召进宫中，专门为他烹制符离烧鸡。从此，符离烧鸡名声大噪，成为宫廷御膳。

    ### 第二章：符里集烧鸡的传承

    时光荏苒，岁月如梭。符离烧鸡的美味代代相传，成为符里集乃至整个安徽的一张美食名片。

    符里集烧鸡的制作工艺十分讲究，需选用当地散养的土鸡，这种鸡体型中等，肉质紧实，富有弹性。宰杀后，需用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。

    接下来，便是腌制。腌制是符里集烧鸡制作过程中最为关键的一步。腌制所用的香料多达十几种，包括八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮等，每一种香料的比例都经过精心调配，以确保鸡肉能够充分吸收香料的香味。

    腌制时间一般为 12 小时左右，这期间，鸡肉在香料的浸润下，逐渐变得鲜嫩多汁，香气四溢。

    腌制完成后，便进入最为关键的炖煮环节。符里集烧鸡的炖煮需用土灶柴火，柴火的选择也很有讲究，需用果木柴火，这种柴火燃烧时散发出淡淡的果香，能够为烧鸡增添一份独特的风味。

    炖煮时，需将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入秘制的老汤，再加入适量的清水，用大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间需根据鸡的老嫩程度而定，一般为 2-3 个小时。

    炖煮过程中，需不时翻动鸡肉，以确保鸡肉均匀受热，熟透入味。

    经过长时间的炖煮，鸡肉变得酥烂脱骨，汤汁浓郁鲜香。捞出鸡肉，沥干汤汁，再放入特制的烤炉中，用果木炭火烘烤。烘烤时，需不断翻动鸡肉，并用刷子蘸取秘制酱料均匀地涂抹在鸡肉表面。

    烘烤至鸡肉表面金黄酥脆，散发出诱人的香气，即可出炉。

    ### 第三章：符里集烧鸡的独特风味

    符里集烧鸡之所以能够传承百年，经久不衰，离不开其独特的风味。

    首先，符里集烧鸡选用的土鸡肉质紧实，富有弹性，经过长时间的腌制和炖煮，鸡肉充分吸收了香料的香味，变得鲜嫩多汁，香气四溢。

    其次，符里集烧鸡的炖煮用土灶柴火，柴火燃烧时散发出淡淡的果香，为烧鸡增添了一份独特的风味。

    最后，符里集烧鸡的烘烤工艺更是独具匠心，经过烘烤，鸡肉表面金黄酥脆，咬上一口，外酥里嫩，口感层次丰富。

    符里集烧鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，是滋补佳品。

    ### 第四章：符里集烧鸡与当地人文地理

    符里集烧鸡的美味离不开当地独特的地理环境和人文风情。

    符里集地处江淮之间，气候温和，四季分明，土壤肥沃，水质优良，非常适合农作物和家禽的生长。当地农民世代以种植和养殖为生，散养的土鸡以玉米、稻谷、豆粕等天然饲料为食，肉质鲜美，营养丰富。

    符里集的历史文化底蕴也十分深厚。这里曾是古代兵家必争之地，留下了许多历史遗迹和传说故事。符里集烧鸡的起源传说，更是为这道美食增添了一份神秘的色彩。

    符里集烧鸡不仅是当地人餐桌上的一道美味佳肴，更是当地文化的重要组成部分。每逢节假日，符里集的大街小巷都会飘散着烧鸡的香气，吸引着四面八方的游客前来品尝。

    第五章：旅游美食小故事

    故事一：寻找记忆中的味道

    李明是一名来自上海的美食爱好者，一次偶然的机会，他在一本美食杂志上看到了关于符里集烧鸡的介绍，被其独特的风味和悠久的历史所吸引。于是，他决定亲自前往符里集，寻找记忆中的味道。

    李明来到符里集后，便被这里淳朴的民风和秀丽的自然风光所吸引。他漫步在符里集的大街小巷，品尝着各种当地小吃，感受着浓厚的历史文化氛围。

    最终，李明在一家百年老店品尝到了正宗的符里集烧鸡。烧鸡端上桌，香气扑鼻而来，李明迫不及待地夹起一块鸡肉放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，仿佛将他带回到了童年时光。

    李明一边品尝着烧鸡，一边与店主攀谈，了解符里集烧鸡的历史和制作工艺。他被店主对传统文化的热爱和坚守所感动，临走时，还特意买了几只烧鸡带回家，与亲朋好友分享。

    故事二：舌尖上的传承

    王芳是一名年轻的厨师，热爱美食，更热爱烹饪。她一直对传统美食有着浓厚的兴趣，一次偶然的机会，她在网上看到了符里集烧鸡的制作视频，被其复杂的工艺和独特的风味所吸引。

    于是，王芳决定前往符里集，拜师学艺，学习符里集烧鸡的正宗制作工艺。

    王芳来到符里集后，找到了一家传承了四代的烧鸡店，向店主说明来意。店主被王芳的诚意和热情所打动，答应收她为徒。

    在接下来的几个月里，王芳虚心学习，认真钻研，从选材、腌制、炖煮到烘烤，每一个环节都亲力亲为。经过不断的努力和实践，王芳终于掌握了符里集烧鸡的正宗制作工艺。

    学成归来的王芳，回到家乡，开了一家以符里集烧鸡为主打菜的餐厅。她将传统工艺与现代烹饪技术相结合，不断创新，推出了一系列独具特色的菜品。

    王芳的餐厅很快便在当地打响了名号，吸引了众多食客前来品尝。王芳也因此成为了符里集烧鸡的传承人，将这道百年美味继续传承下去。

    为了方便大家在家也能品尝到正宗的符里集烧鸡，以下是详细的制作方法：

    #### 材料准备

    - 主料：

    - 跑山鸡 1 只

    - 调料：

    - 八角 3 颗

    - 桂皮 1 小块

    - 香叶 3 片

    - 丁香 2 粒

    - 白芷 2 片

    - 陈皮 1 小块

    - 盐 适量

    - 生抽 适量

    - 老抽 适量

    - 料酒 适量

    - 白糖 适量

    - 蜂蜜 适量

    - 葱 1 根

    - 姜 1 块

    - 蒜 3 瓣

    #### 制作步骤

    1. **选材**：

    - 选用当地散养的土鸡，宰杀后，去除内脏和杂质，用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。

    2. **腌制**：

    - 将鸡放入大盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮、葱段、姜片、蒜瓣，搅拌均匀，腌制 12 小时左右。

    3. **炖煮**：

    - 将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。

    - 大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 个小时，直至鸡肉熟透入味。

    4. **烘烤**：

    - 将炖煮好的鸡捞出，沥干汤汁。

    - 在鸡的表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。

    - 将鸡放入预热好的烤箱中，200c 烤 15-20 分钟，直至鸡肉表面金黄酥脆。

    ### 肥西老母鸡汤的制作方法

    肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，以其汤鲜味美而闻名。以下是详细的制作步骤：

    #### **材料准备**

    - **主料**：

    - 肥西老母鸡半只（约600克）

    - **调料**：

    - 细盐：7克（约一茶匙半）

    - 清水：600毫升

    - **可选配料**（根据个人口味添加）：

    - 党参：1根

    - 红枣：4颗

    #### **制作步骤**

    1. **准备食材**：

    - 将肥西老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面的水份。！

    2. **腌制鸡皮**：

    - 取2克细盐，均匀地搓抹在鸡皮上，注意不要让盐接触到鸡肉。搓好后，将鸡放入冰箱冷藏20分钟。这样处理后，鸡皮会更加香。

    4. **炖煮**：

    - 将切好的鸡块放入砂锅中，加入600毫升清水。

    - 如果使用党参和红枣，可以在这一步加入。

    - 盖上锅盖，将砂锅放入蒸锅中，用中大火蒸煮30分钟

    5. **调味**：

    - 打开锅盖，加入剩余的5克细盐，搅拌均匀。

    - 继续蒸煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁

    6. **享用**：

    - 炖煮完成后，可以根据个人口味撇去表面的鸡油（如果不喜欢油腻），然后盛出享用。

    #### **小贴士**

    - **盐的使用**：盐只搓在鸡皮上，不接触鸡肉，这样可以使鸡皮更加香脆。

    - **无需额外调味**：由于肥西老母鸡本身肉质鲜美，无需添加葱、姜、料酒等去腥调料，以免影响鸡汤的原汁原味

    - **炖煮时间**：炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整，以确保鸡肉的鲜嫩口感。

    这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养，还具有滋补身体的功效，是一道经典的传统美