第698章百战不殆的大利器

    姚石今天摆明了要在付宇面前亮一手，手持剪子，处理麻虾虾枪、虾须和虾爪，然后用牙签挑去虾线，清洗干净沥干水分。

    接着，分别处理鲍鱼仔、蛏子、鱿鱼。

    该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制。

    趁着海鲜类腌制的期间，再将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段。

    海鲜菇洗净。

    土豆、胡萝卜切丁。

    把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出

    姚石调制好料汁，随手递给付宇：“来，尝一下味道。”

    付宇接过来，伸手沾了一点放入口中，顿时瞪大眼睛，忍不住说了句：“卧槽.”

    赵猛和孙庆宁齐齐转头，盯着付宇。

    姚石以为自己的烹饪手法，以及秘制料汁的口感征服了付宇，不动声色的笑了笑。

    这才对嘛！

    再有天赋，到底还是烹饪经验少，嫩着呢！

    赵猛哭笑不得，看着付宇的目光，带着一丝宠溺：傻小子，这就吃惊了？

    姚石处理海鲜和备菜的动作，确实很麻利流畅。

    因为手速快，手法娴熟，外人看起来非常有美感。

    而秘制料汁的配比，那可是董老爷子当年传下来的秘方，味道肯定非常香醇特别。

    而付宇其实不是感慨这个！

    而是他惊讶的发现了一件事情。

    那就是他只是从料汁碗里轻轻挑出一丁点的料汁尝味，可是整碗料汁的配比和口感竟然发生了改变。

    而这一切，清清楚楚，明明白白的被展示在了他的眼前。

    这也太牛逼了吧？

    想到这里，付宇感觉自己的呼吸都有些急促起来。

    他清楚的看到这碗料汁里有海鲜酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱加在一起。

    而当他端着盛放调料的瓷碗时，眼前清晰的出现了一行行的对话框：

    【海鲜酱：15克，放入量未达标准.】

    【耗油：17克，放入量未达到标准】

    【主料调配完成度评估，86分，海鲜酱，耗油甜面酱放入比例未达标准，口感偏咸，鲜美感不足】

    付宇看见调料碗上面有一片红色的区域。有些地方是绿色的，意味着调料配比刚刚好，还有一部分是红色的，则代表着调料的比例未达到标准。

    这个发现对于付宇来说，简直是一件大惊喜！

    为什么这么说？

    菜肴的烹饪操作本身难度并不大，只要掌握了火候，对于食材的处理有一定的了解，就可以进行烹饪操作。

    而一道菜想要做好吃，最难的是什么？

    就是调料配比的准确度，非常不好把握。

    所以很多时候厨师间烹饪厨艺的差异区别，往往就取决于自身对调料配比的掌握度。

    比如这个海鲜焖锅，可能只要按照规定的调料进行烹饪，就能做出口感不错的菜肴。

    但是，想要让菜肴的口感达到最完美的程度，在酱汁进行调制时，就必须要准确的控制好配比！

    因为有了绿线和对话框的提示，付宇可以轻松的控制好调料的配比。

    不过，在料汁的口感方面，付宇却往往无法精准的进行把握。

    羊羔虽美，众口难调。

    哪怕是非常优秀的厨师，也不能保证自己烹饪出来的菜肴，可以获得所有人的认可和赞许。

    可是现在有了对话框的准确提示，也就意味着，他只要按照对话框中对于口味配比的提示进行调整，就可以调制出最适合大众的口味。

    意识到这一点，付宇怎么可能不激动？

    这对于一个厨师而言，简直就是一个百战不殆的大利器！

    而眼下，明知道手中的这碗料汁在配比方面略有不足。

    可是付宇眼看着，却不敢说话！

    他可以清楚的看见，每一种料汁相差多少的数量，就可以达到最完美的配比。

    如果添加上，那么这道菜在烹饪之后的口感一定会非常好！

    这个时候，付宇满心犹豫。

    他想提醒一下姚石，但是肯定不能直接说。

    先不说其他人会不会相信，单是面子方面，这话他就不能提。

    哪怕他确定自己说的是对的，但是为人处事方面，像眼前这种情况，就不能真的指正出来。

    付宇稍一犹豫，就打消了想要出声提醒的念头。

    或许，只有当自己真正成长起来以后，厨艺远超于旁人时，自己才能随心所欲的去指点别人的操作，而不用想东想西，顾虑繁多。

    想到这里，付宇默默的看着烹饪进行。

    百般滋味涌上心头。

    加油吧！

    付宇！

    烹饪继续进行，姚石不愧为主厨，这一系列的操作，真的是非常娴熟。

    配好的料汁下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡。

    这时候，姚石突然开口叮嘱道：“熬煮料汁时，要注意不要熬得焦糊，不然会带苦涩味。”

    付宇赶忙应声：“好的，我记住了。”

    料汁里其实加了适量清水和白糖，熬至糖熔化后，又加入了蜂蜜。

    但是姚石在烹饪时，并没有仔细说明。

    他烹饪时的动作非常快，必须全神贯注的盯着，才能发现一些细节上的精妙之处。

    只要稍不留神，比如放糖和加入蜂蜜的步骤，就会被忽略过去。

    而姚石在指导烹饪时，对于这些操作，是向来不会提及的。

    倒不是有意隐瞒藏私，而是这些操作实在太过平常了，在他的概念里，像这些事情，并不需要特意强调，但凡长眼睛的都能看得到。

    做海鲜焖锅，要用砂锅焖炖。

    添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。

    倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。

    盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透。

    做这道菜，必须要等海鲜焖炖熟透后，才可以进行调味，这样酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，而且酱香美味。

    把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。

    炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖制。

    姚石调好火候，转头指点道：“想要做好这道海鲜焖锅，就一定要注意，所有食材是不能直接焖炖的，海鲜类因为容易熟透能直接焖炖，但硬质类食材却不能，比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透，也无法充分吸收海鲜肉汁，让味道达不到浑然一体。”

    这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。

    虽然道理很浅显，但是往往容易被人忽略掉。

    付宇颇为受益的点点头。

    倒不是因为这些经验有多深奥珍贵，而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然，而且说话用词也非常有水平。

    付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨，慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。

    而姚石这边，因为接触的时间少，所以在学习过程中，付宇反而会更用心一些。

    通过几次烹饪学习，他发现姚石对于食材的了解和把握程度非常高，而在指点时，他会特别细心的通过一些浅显易懂的话语，将一道菜在烹饪时所有的关键点提炼出来。

    这样的话，其他人在理解方面会更容易一些。

    而他也可以更专注于手头的烹饪，不用过于分心在指点教学上面。

    此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮白芝麻和几根葱点缀。

    最后淋上芝麻油提香。

    充满色香味的海鲜焖锅，摆锅时把所有海鲜铺面，橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。

    姚石满意的看着锅里的菜肴，笑着说道：“想把这道菜做好，一定要记住，焖的时候不能翻拌，火候一定不能太大，中小火调制着来，锅底不能焦糊。”

    所有的焖菜，在制作方法上，其实大同小异，区别就在于料汁的调配手法上。

    而除此之外，对于火候的掌控也至关重要。

    付宇仔细将所有的细节操作方法记住，又眼明手快的帮着端锅放到传菜台上。

    孙庆宁站在旁边，愣是半点也没能插上手。

    赵猛看了一眼两人表现，真是高下立现。

    心下不由暗叹一声，还是手把手带出来的徒弟好啊！

    真是怎么瞧怎么顺眼，这后来的多少还是差点意思。

    这一份点餐单，就要了这么一道海鲜焖锅。

    至于主食方面，则是由白案那边接单，一时间后厨这边再次轻松下来。

    姚石拿过纸巾擦手，转头时看着付宇，忽然想起一件事情，随口问道：“对了，小付，这眼看着还有不到一周就是年会了吧？你参赛的事情现在进行的怎么样了？”

    提起这事，付宇不由无奈的叹了口气。

    他录制的视频已经发出去了，但是现在还没有收到任何的反馈信息，既没有通知，也没有回执消息。

    估计是没戏了吧？

    要不然早该有通知下来了。

    早知道就不准备那么简单的烹饪视频了！

    应该好好露一手绝活。

    现在想起来，多少有点后悔。

    当时录视频那会儿，他在厨艺方面远不如现在这么有长进。

    这要是没选上，还真挺可惜的，但凡再多给他一段时间呢

    “烹饪的视频已经剪辑好上交了，当时看着还行，不过.就是一直没有回信，我之前还想着问一下冯姐，不过后来又想着，要是真有消息了，冯姐那边肯定会告诉我一声，所以就一直没主动问。”

    “这眼看着小年都过了，还没有消息，估计是没选上吧。”

    姚石听完之后，顿时一愣：“你几号交的视频啊？冯萧萧帮你联系的？要不我帮你打听一下吧，实在不行，就联系一下冯萧萧，她既然帮你报名参赛的，应该能知道点内部消息。”

    “行不行的，咱们这边好歹心里也能有点数。”

    “我倒是在省美食协会里有认识人，我跟副会长挺熟的，前段时间他过来北安，我们还一起吃过饭，宣传组的人我有个关系不错的朋友，我看看帮你问一下吧。”

    姚石虽然没加入美食协会，但是对这里面的事情，还是挺了解。

    而且像付宇这样的小年轻，原本没什么扬名的渠道，多参加一些协会的活动，刚好可以开拓一下视野，增加一些人脉，要是运气好能够在一众优秀的参赛人员中脱颖而出，那在圈子里扬名只是早晚的事情。

    想要成为一名优秀的厨师，闭门造车是最不可取的。

    名声这种东西，向来不是可有可无，如果有机会，还是要想法子抓住，努力扬名，为自己增加声势才好。

    想来冯萧萧向来在圈子混的不错，在人脉方面应该也很广。

    她既然能张罗着要帮付宇报名参赛，估计肯定是走了协会里的关系。

    对于年会这样的大型活动，姚石还是挺重视的。

    毕竟，一般来说，有资格进行评定的评委，主要有两大领域的人物。

    一是厨艺精湛的名厨，自身小有名气。

    二则是热爱美食推广，自己又经营着美食项目的成功人士。

    而这两类人，不管品行如何，唯一的共同点就是都对美食烹饪颇有研究。

    想要获得他们的认可和支持，首先就必须要有一手精湛的厨艺。

    而付宇的水平姚石看在眼里，想要在一众参赛者中脱颖而出，也不是完全没有可能。

    毕竟参赛的作品是录制好的烹饪视频。

    人们在观看视频时，和现场观摩的感觉完全不同。

    相比于现场烹饪而言，烹饪视频给人的视觉印象，参赛者的个人形象，无形中也占据了一定的评判比例。

    世人皆爱好美好的事物。

    付宇在形象上非常优秀，再加上厨艺很扎实，烹饪操作也很不错。

    在姚石看来，获奖的可能性还是非常大的。

    也正是因为这样，所以姚石对于这件事情，才会这么上心。

    本身付宇上班的时间就太短了，自身就业经验不足，如果厨艺再不扎实，很难被大家接受和认可。

    姚石这时候，多少有点后悔了，早知道当初替付宇把把关好了。

    可惜

    。