一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第三百五十二章：大翻勺<b>最新网址：</b>听到吴垒的话，在场众人都惊讶的看了过来。

    这小子是想干嘛吗？挑事儿吗？

    不过话说回来，他们倒也挺想知道李逸炒的回锅肉会是什么味道。

    因此，他们又都看向了李逸，眼神好奇。

    王罡听到吴垒的提议，赶忙开口：“不不，谈不上指点，我的水平哪够指点李师傅，只能说是学习一下。”

    他说着，也看了眼李逸。

    虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距，但他作为一个川菜厨师，对于自己的回锅肉还是很自信的。

    他也很想知道，李逸会怎么做回锅肉呢？

    直播间里，听到了吴垒的提议，观众们也都唯恐天下不乱的附和了起来。

    “对啊！逸哥炒一个！”

    “要说正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回锅肉，一定比王罡的好吃！”

    看着众人期盼的眼神，和直播间观众的呼声，李逸只能笑着点了点头：“也行，那我就用我的做法做一份你们尝尝吧！”

    王罡的回锅肉的确很正宗，是真正的川式回锅肉。

    但李逸这次宴席上要做的回锅肉，却不是传统的这种。

    来到案板前，他拿过了菜刀，又取来了王罡没用完的二刀肉，切了起来。

    这二刀肉是已经煮熟的，韧性十足。

    李逸下刀如飞，刀下的二刀肉，已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的肉片，肥肉部分甚至已经可以透光了。

    “切得这么薄？”

    王罡有些惊讶，开口嘀咕了句，但却没多问。

    回锅肉其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅肉，而且家家的做法都不一样，味道也不同。

    刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。

    王罡只是有些好奇，这么薄的肉，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？

    “切得薄，熟得快。”

    李逸笑着说了句，手中不停。

    很快，他就切出了满满一盘纤薄的肉片。

    跟着，他就来到了灶台前。

    王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。

    旺火舔舐着锅底，宛如喷气式发动机。

    锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。

    看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。

    锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。

    但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开口。

    灶台前，李逸伸手放在锅底上方，感受了一下温度，随即就拿起了湿抹布，抓住了锅耳。

    一边拿起了装满肉片的盘子，随手一倒，就把肉片倒进了锅中。

    王罡见状，顿时愣了下。

    不放油直接炒？就算肉已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？

    但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作，顿时明白了过来。

    李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。

    超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。

    落入锅中的肉片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。

    “耶！酱油炒饭！”

    一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。

    众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。

    看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。

    在来之前，他看了李逸做菜的视频。

    对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

    最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。

    视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。

    今天，他终于看到了。

    现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。

    王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。

    颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。

    李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。

    所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。

    这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。

    或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。

    大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。

    但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。

    可李逸这是在不停的大翻勺！

    他是把大翻勺当颠勺来用！

    大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。

    这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。

    大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。

    可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！

    这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。

    这是天赋的差距，更是实力的差距。

    王罡终于第一次直观的感受到，李逸的厨艺有多恐怖了。

    他强到简直不是人！

    灶台前，李逸神色淡然，平静的颠着锅。

    这种操作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。

    看着飞起的肉片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。

    跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把肉片都颠到了漏勺里。

    在锅上墩了两下漏勺，让肉片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。

    随后他就把肉片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。

    随着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。

    于是，他又重复了一遍刚刚的操作。

    将锅中的底油倒出后，他再将肉片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。

    摄像师将镜头拉近，只见锅中的肉片，已经变得金黄。

    尤其是肥肉的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。

    将肉片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。

    但这一次，他拿过了炒勺。

    将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。

    跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。

    腾！

    一股火焰就直接从锅中升腾而起！

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