一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第三百八十八章:稻米史诗<b>最新网址:</b>“有,必须有啊!”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米,就从中舀起了一勺,递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来,观察了一番,又捏了几颗送进口中,细细嚼碎,品尝着味道,才点了点头:“嗯,可以,给我拿五袋吧!”
“好。”
老板回身去吩咐,后方的赵金麦忍不住好奇问:“丹阳的糯米很好吗?”
“挺好的啊?”
李逸随口解释:“丹阳地区出产的酒米,号称米中之王,历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米,是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过,糯稻,崇明、绍兴酿酒用之,名酒米,有酒米出三阳,丹阳为最良之谚。
意思就是说,丹阳的糯米,是品质最好的。”
“米中之王?”
赵金麦不禁咋舌:“这口气也太大了吧?”
“还好。”
李逸笑道:“在长糯米里,丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米?”
赵金麦不懂:“难道还有短糯米吗?”
“没有短糯米,只有圆糯米。”
李逸解释:“长糯米一般是产自南方,圆糯米产自北方,这是通俗的叫法,正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型?”
赵金麦更迷糊了:“我记得粳米不是熬粥的吗?怎么又和糯米绕在一起了?”
“是这样的。”
李逸耐心解释:“糯米只是一个通俗的叫法,它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种,这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度,主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强,蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多,所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高,所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥,熬出来的粥比较浓稠,就是南方的那种白粥。
用籼米熬,熬到米开花,也只能熬成稀饭,米和汤会分层,米粒都会沉在底下,把米汤留在上面。”
听着李逸的解释,赵金麦印证着回忆,惊讶发现:“诶?还真是啊!我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭,我以为那就是粥。
但去了南方,我喝南方的粥,都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷:“稀饭是啥?我都没见过。”
赵金麦给他解释:“就是半透明的米汤,可以当水喝的。”
“当水喝?”
吴垒无法理解:“我们的粥都是当饭吃的。”
“不一样,真不一样。”
赵金麦感叹:“南方和北方差别真大。”
黄小明在一旁听着,好奇问:“那糯米呢?糯米属于哪一种?”
“糯米属于两种都是。”
李逸笑道:“咱们说的长粒糯米,就属于籼稻里的糯性米,学名叫长粒糯,也叫小糯。
圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了,学名叫团粒糯,也叫大糯。
糯米属于是突变型的米,它里面含有100%的支链淀粉,所以粘度特别强。
据说金陵的城墙,就是用花岗岩做砖,然后往砖缝里灌入糯米汤,所以才特别坚固。”
“真的假的?”
吴垒听得好奇:“糯米能粘得住城墙?”
“那肯定不可能全是糯米汤了。”
李逸笑道:“有人化验过,粘合砖缝的是用桐油、糯米汤和石灰水调成的浆糊,但起到主要粘合作用的,的确是糯米。”
“太强了!”
吴垒惊叹:“用糯米来筑墙,我以为只是里杜撰的,没想到是真的啊?”
赵金麦在一旁听着,还是有些疑惑:“搞不懂,既然籼米都是直链淀粉,为什么还有全是支链淀粉的糯米?这不是矛盾了吗?”
“不矛盾。”
李逸笑着解释:“其实是因为突变,现在经过研究以后,学术界通过基因测序,确定咱们栽培稻米的起源是在8200年以前。
那时候咱们种植的都是原始的野生水稻。
野生水稻的样子,更接近籼米,所以学术界一般把籼米认定为基本型。
后来随着驯化稻的比例上升,原始野生习性减弱,稻米的产量开始增加,突变也就逐渐出现了。
到了大概3900年前,原始稻分化成了籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻保持着接近原始稻的外观和性质,而突变出了一部分支链淀粉的粳稻也开始被分离了出来,单独进行播种。
至于糯稻的出现时间,暂时还不确定,但三千年前的《诗经》里就已经有糯稻的记载了。
所以,糯米应该是先人在粳稻出现以后,开始有意的收集粘性更强的粳米,最终培育出来的粘性最高的米种。
它出现的时间,应该就在粳米出现的3900年前,到《诗经》出现的这将近一千年的时间里了。”
听着李逸的讲述,赵金麦已经听得入神了。
等李逸讲完,她才忍不住感叹:“好神奇!听着感觉有点像袁爷爷培育水稻的方法啊!”
“不一样的。”
李逸笑道:“袁爷爷是用三系杂交和两系杂交来培育杂交水稻的,那时候的古人是不懂这些的,用的都是最原始,最质朴的留种法。
也就是把每一季种下的稻谷里最大,最饱满的种穗留下来当下一季的种子。
就这样一季接着一季的种,用漫长的时间来完成优育。”
听着李逸的描述,所有人都入神了。
所有人仿佛都跨越了时间长河,看到了数千年前的祖先们,面朝黄土背朝天,辛勤种植着原始的稻谷。
即便是那些颗粒大小和饱满程度都和今日无法相比的稻谷,他们也舍不得吃,都把大颗的留下来,当做来年的种子。
刘艺菲忍不住感叹:“一千年,好长啊!”
“是啊!”
黄小明神色复杂的点了点头:“那时候的人,估计活三四十岁,就已经算是长寿了。
一千年,要历经二十五代人,才能培育出一种新的稻米来。”
“这才叫史诗啊!”
吴垒深吸了一口气,沉沉感叹。
赵金麦摩挲着汗毛竖立的胳膊,她已经起了一身的鸡皮疙瘩。
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